Suatu bahan makanan ketika diuji dengan biuret memunculkan warna ungu,ketika diuji dengan lugol tidak terjadi perubahan warna , dan ketika diuji dengan benedict

Bahan makanan yang diuji tersebut mengandung gula pereduksi dan protein. Adanya gula pereduksi ditandai dengan warna merah bata pada pengujian dengan benedic. Adapun adanya protein ditandai dengan munculnya warna ungu pada uji dengan biuret.

Pembahasan

Identifikasi bahan makanan dapat dilakukan dengan beberapa uji berikut. Diantara uji berikut dapat dilakukan untuk beberapa bahan di antaranya adalah karbohidrat, protein, dan lemak.

Identifikasi Karbohidrat

1. Uji Molisch

Dengan cara meneteskan larutan alfanaftol pada larutan atau suspense karbohidrat, kemudian asam sulfat pekat secukupnya, sehingga terbentuk dua lapisan cairan dengan batas kedua lapisan berwarna merah-ungu.

2. Uji Fehling

Dengan cara meneteskan reagen fehling A (tembaga(II) sulfat) atau fehling B ( KOH dan natrium kalium tartarat). Uji ini dilakukan untuk mengidentifikasi adanya gula pereduksi (glukosa, fruktosa, galaktosa, maltosa, dan laktosa) dalam sampel. Jika positif terdapat gula pereduksi maka pada larutan akan terbentuk endapan merah bata (Cu₂O).

3. Uji Benedic

Dengan cara meneteskan reagen yaitu reagen yang mengandung natrium sitrat, Natrium karbonat anhidrat, dan tembaga sulit heptahidrat. Prinsip uji reagen ini hampir sama dengan pengujian dengan larutan fehling yaitu untuk menguji adanya gula pereduksi. Jika positif terdapat gula pereduksi maka pada larutan akan terbentuk endapan merah bata (Cu₂O).

4. Uji Tollens

Dengan cara meneteskan reagen tollens yaitu reagen yang dibuat dengan menambahkan NaOH ke dalam perak nitrat yang membentuk endapan coklat Ag₂O. Prinsip uji reagen ini hampir sama dengan pengujian dengan larutan fehling yaitu untuk menguji adanya gula pereduksi. Jika positif terdapat gula pereduksi maka pada larutan akan terbentuk cermin perak.  

3. Uji Iodin/ Lugol

Polisakarida penting, seperti amilum, glikogen, dan selulosa dapat ditunjukkan dengan cara ditetesi larutan iodin sehingga terbentuk warna biru ungu untuk amilum, cokelat merah untuk glikogen, dan cokelat untuk selulosa.

Identifikasi Protein

1. Uji Biuret

Uji ini digunakan untuk mengetahui adanya protein. Zat yang akan diselidiki mula-mula ditetesi larutan NaOH, kemudian larutan CuSO4 yang encer. Jika terbentuk warna ungu, berarti zat itu mengandung protein. Uji biuret positif bagi semua zat yang mengandung ikatan peptida.

2. Uji Xantoproteat

Uji ini digunakan terhadap protein yang mengandung gugus fenil (cincin benzena). Jika protein yang mengandung cincin benzene dipanaskan dengan asam nitrat pekat, maka terbentuk warna kuning yang kemudian menjadi jingga bila dibuat alkalis (basa) dengan larutan NaOH.

3. Uji Belerang

Untuk mengetahui ada tidaknya unsur belerang dalam suatu protein, mula-mula larutan protein dengan larutan NaOH pekat (+ 6 M) dipanaskan, kemudian diberi beberapa tetes larutan timbal asetat. Jika terbentuk endapan hitam (PbS), maka itu menunjukkan adanya belerang.

Identifikasi Lemak

1. Uji kertas buram

Dilakukan dengan meletakkan zat ke atas kertas buram. Uji kertas buram bereaksi positif dengan seluruh jenis lemak. Hasil positif ditunjukkan jika kertas buram yang digunakan menjadi transparan.

2. Uji Sudan III

Dilakukan dengan meneteskan pereaksi Sudan III berwarna merah. Uji Sudan III bereaksi positif dengan seluruh jenis lemak. Hasil positif ditunjukkan jika larutan yang diuji berubah warna menjadi cokelat.

Pada kasus diatas

Hasil uji dan hasil identifikasinya adalah sebagai berikut

• Pada saat ditetesi lugol tidak terjadi perubahan warna sehingga dapat disimpulkan bahwa sampel yang diuji tidak mengandung amilum, glikogen, dan selulosa
• Pada saat ditetesi benedic muncul warna merah bata dapat disimpulkan bahwa sampel yang diuji mengandung gula pereduksi (glukosa, fruktosa, galaktosa, laktosa atau maltosa)
• Pada saat ditetesi biurey muncul warna ungu sehingga dapat disimpulkan bahwa sampel yang diuji mengandung protein.

Jadi dapat disimpulkan bahwa sampel yang diuji mengandung gula pereduksi dan protein.

Pelajari lebih lanjut

manfaat benedic, lugol, biuret: https://brainly.co.id/tugas/5428905

Detil jawaban

Kelas: XII

Mapel: Kimia

Bab: Biomolekul

Kode: 12.7.10

Kata kunci: biuret, benedic, lugol, protein, gula